片鱼怎么做好吃(巴沙鱼的10种配菜做法)（[db:子分类]）

1.用材：巴沙鱼（也可用草鱼）1条、郫县豆瓣酱二勺、干辣椒20几个、花椒两小把、姜片1大块、蒜头几个、香葱5条、白胡椒粉1茶匙、冰糖4颗、食用油适当、辣椒油二勺、八角4颗、草果1个、米酒1勺、生抽1勺、盐适量、鸡蛋（取蛋清）2个、番薯淀粉两茶匙。

2.鱼去骨及首尾，取用带皮的鱼柳。

3.鱼柳用斜刀功，片成极薄的鱼片，越薄越好。斜刀是为了使鱼大片一些，吃起来口感更佳。片好的鱼片加适量盐略微腌一会儿。准备番薯淀粉，蛋清（两个蛋的用量）。葱姜切片，此外再拿几个蒜瓣剁蒜末（不用剁得过细），葱切葱段备用。

4.番薯淀粉加少量的水浸湿，再和蛋清一起，加入腌好的鱼片中，拿手充分揉匀，手部动作柔和，不然容易破坏鱼类组织。

5.锅中烧油，油略微多一些，油温八成热当下郫县豆瓣、姜片、大蒜、草果、八角、花椒，中火混和炒香。

6.煮开开，再熬制一会儿，半途加料酒、白胡椒粉、生抽、冰糖，根据口味适度调盐。这个时候就可以加垫底的配菜了，配菜中我最喜欢豆芽和金针菇，亲们能够异想天开，随便加自己喜欢的。

7.配菜煮熟，随后用滤勺捞入盆里垫底。

8.锅中剩汤，用小火，滑进鱼片，先让鱼片凝结，再转大火煮开。注意不能久煮，鱼片一变色就熄火，此过程在两分钟以内完成，不然鱼片就老了。

9.煮好的鱼片连汤一起倒在垫了配菜的盆中。匀称撒上剁好的蒜末和葱段。

10.另锅放食用油和辣椒油的混合油，四成热时放剪好的干辣椒、花椒，炒片刻，连油迅速倒进菜品中。