果糖和蔗糖有什么区别(果糖蔗糖葡萄糖的区别)

果糖是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，化学类型为C6H12O6。它在果汁和蜂蜜中大量存在于游离状态，果糖也可以与葡萄糖结合产生蔗糖，那么果糖和蔗糖有什么区别呢？

1.两者的区别。白糖可以作为蔗糖，主要存在于甘蔗和甜菜中，通常大多数烹饪都使用这种白糖。果糖来自水果和蜂蜜，烹饪时也可以使用，但大多数都是果酒和药酒。糖和果糖一样，都是白色的晶体，但它们的内在却大不相同。糖和果糖的结构区别在于碳原子，白糖属于双糖系列，果糖属于单糖系列。果糖分散在水果中，可与葡萄糖一起产生蔗糖。

2.功能和使用范围。果糖是一种天然的甜味素，这是最健康的食物。果糖的优点是它属于单糖形状，可以直接被大家吸收，是天然糖中甜度最高的。但正是因为它的甜度，所以对于独特的病人来说，果糖的危害更大。在日常生活中，我们可以发现，即使果糖和白砂糖的甜度相似，前者的用量也低于后者。当然，正因为如此，它们在使用上有很大的不同。果糖主要用于食品工业和制药工业，白糖主要用于食品工业。

3.果糖可以变成蔗糖。常见的白糖是从蔗糖中提取出来的，通常被称为食糖。但把白糖变成蔗糖尤其困难。但果糖是不同的。它可以从蔗糖中提取，也可以与葡萄糖结合，再次变成蔗糖。简单地说，果糖是蔗糖水解的产物，可以再次变成蔗糖。

这里介绍了果糖和蔗糖的区别。

扩展阅读

含较多果糖和蔗糖的食品。如含果糖饮料和橙汁或苹果汁。果糖可增加腺嘌呤核苷酸分解，加速尿酸合成。蜂蜜果糖含量高，不宜食用。蔗糖和甜菜糖分解后会产生果糖，故应少食。

水果中的糖主要分为果糖、葡萄糖和蔗糖，这些糖化学结构不同，甜度也有很大差距。我们以蔗糖为参照标准，果糖的甜度是蔗糖的1.7倍，蔗糖次之，葡萄糖的甜度是蔗糖的0.7倍。也就是说，果糖最甜，蔗糖第二，葡萄糖排在最后。

石榴果实的糖组分主要有蔗糖、葡萄糖、果糖和山梨醇，其中葡萄糖和果糖含量最高，果糖含量占总糖的，葡萄糖含量占总糖的，蔗糖和山梨醇仅为少量。