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1.要购买老豆腐。老豆腐材质更加的坚实，不容易碎，而且买回来的豆腐要进行焯水。这也是防止豆腐碎的有效手段。
2.需要注意的问题是豆腐切片的时候薄厚大一些，不要过薄。
3.建议使用不粘锅来煎豆腐。可以很大程度维持豆腐的完整性。
4.锅一定要清理干净，而且放充足的油。油温六成热时放入豆腐煎炸。
5.在煎豆腐以前，把豆腐在干淀粉上边滚一圈，使豆腐包囊淀粉，然后再放入油锅煎炸。这样既不容易碎，也不容易黏连。
6.在煎豆腐以前，把切好的豆腐在鸡蛋液里边滚一圈，随后放入油锅煎炸，鸡蛋液能够充分吸收油，有效的防止黏连和破裂。
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