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1.将竹笋斩掉老根，横着切成两块，随后用刀切成4厘米长、1厘米厚的长方条。
2.烧热锅，下油，至五成熟时，将笋条逐一放到油锅中炸至断生后捞出。
3.将笋全部炸熟后，倒掉锅里余油，放进姜汁、盐、生抽、糖和笋条，用大火炒至染上色、入了味后，再加些汤、鸡精用小火盖上焖至卤风干，再改成大火收干，下香油拌匀即可。
竹笋的种类很多，比如马蹄笋、毛竹笋、水竹笋、雷竹笋。这个时节，个人觉得雷竹笋最好吃了，口感很嫩，适合做油焖春笋。
平时大家吃的春笋大多是毛竹笋和雷竹笋。毛竹笋口感脆、笋肉白色，笋体呈圆锥形、较为肥大，采收期一般在3月下旬到5月上旬；雷竹笋肉质也比较脆、笋肉白色、味甜、含水量多、风味好，以“打雷即出笋”而得名，细嫩挺拔，采收期一般在2月中旬至5月初。
以下是拌饭神器最好吃:1.吉香居香菇竹笋牛肉酱（川香味），这个酱能看到有很明显的竹笋和大颗的牛肉粒，是能看得见料的那种。酱味香咸辣，加上竹笋和香菇的嚼劲，搭配在一起简直好吃的飞起！喜欢吃辣的一定不要错过哦！
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