肉夹馍需要什么材料(肉夹馍的做法)（[db:子分类]）

1.肉夹馍的做法面饼材料：面粉250克、水110克、发酵粉2克。

2.碱水配料：食用碱2克、水30mL。

3.卤肉材料：带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、炖肉料包一份(八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、麻椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片)、冰糖50克、水1000mL、老抽1大匙、盐1小勺。

4.把锅烧热，放入冰糖和少量水，文火，不断地拌和直到糖融化，涌起大气泡。

5.慢慢糖颜色呈棕红色，并有焦糖的香味，马上加入开水煮到结合即成糖色备用。

6.把猪肉洗净放进汤锅中，倒进清水(没过食物表面)，大火加温煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，锅中的水倒掉不用。

7.将焯烫好的猪肉放进洗净的锅里，加入足量清水(没过食物表面)，用大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫，再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包(见调料表)搅匀，烧开后用小火烧煮2小时，加入盐调味，再烧煮10分钟即可。

8.将酵母溶于水中，边冲进面粉，边用木筷拌和，待面粉呈碎絮状后，拿手揉成较硬的光滑面团，盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟。

9.将材料表中碱水配料搅拌均匀，将揉好的面团取出放在案板上，用手关节蘸碱水，用劲扎进面团中，反复动作，将全部碱水打进面团中，并反复揉至表面光滑。

10.盖保鲜袋或湿布静放10分钟，将面团搓长，揪成6等份。

11.取一份揉光滑，先揉成细长条，再用擀面杖擀平，将擀平的长条面片从顶部翻卷，卷成一个圆桶。

12.然后将圆桶竖直放在案板上，拿手按扁成一个小圆饼，将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼。

13.平底锅加温，不用放油，放入面饼坯烙成双面金黄色即成。

14.将炖好的肉捞出拌上一点煮肉的汤汁剁碎，将面饼拿刀从侧面割开，把切碎的肉夹在面饼里即可。

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在材料的用料上，孟兵的团队也讲究真材实料，他的品牌建立在极高的材料成本上。肉夹馍容易出油，油多了不方便顾客携带，并且会影响肉夹馍的口感，孟兵就不惜花费高昂的包装成本，采用进口包装袋来保证肉夹馍的口感。

摆摊卖肉夹馍所需面粉和猪肉等原材料构成了其主要成本。据统计，在批发市场购买一袋重50斤的面粉价格约为100元左右，根据这一数据可以得知，平均每个肉夹馍的成本约为0.3-0.4元。