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1.先热水烫藕：为了保持莲藕的洁白，也有一种方法就是先用沸水汆烫莲藕70秒，这样可以使得莲藕里的多酚氧化酶失去活性，从而抑制了多酚向醌转换的过程。不过，这种方法只是针对莲藕煲汤，此法用于凉拌藕片则会使得其口感下降，没了脆爽感觉。
2.白醋浸泡藕片：除了高温处理，适当添加酸性物质也能捆住多酚氧化酶的手脚。例如放醋能很大程度地防止多酚氧化酶的催化反应，使莲藕维持洁白的色泽。方式：准备好一盆冷水，在凉水中放进一定量的白醋，莲藕放入其中浸泡一会儿，酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化反应，促使莲藕不会变黑变色，维持雪白的色调。
3.盐水浸泡藕片：莲藕割开取皮后易被氧化变色，要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前阻隔氧气，因此为防变色把切好的藕片放进清水或盐水中浸泡，能够避免藕片发黑。
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