1.准备适量黑鱼切成片。
2.加适量盐、料酒、蛋清、淀粉、食用油,抓拌均匀,腌渍15分钟。
3.锅里倒适量油,放姜片、大蒜爆香。放鱼头鱼骨,煎至金黄,加水没过鱼。再放葱结,煮开撇去浮沫,滤掉鱼骨和鱼头。
4.泡菜切备用。
5.另出锅,爆香姜蒜。
6.加泡椒、酸菜炒香。
7.倒进鱼汤。
8.加适量料酒、盐,煮开放入黑鱼片。
9.鱼肉煮熟倒出,放麻椒、干辣椒、香莱,浇上滚油即可。
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