1.羊肉1斤,白菜200克,小葱50克,姜30克,面粉(饺子面)1.5斤,芝麻香油、盐少量,生抽酱油、米酒少量,大料粉(十三香)少量。
2.先把饺子面和好,用温开水和面(匀称软性好),然后让面团醒2小时左右,备用。
3.选好鲜羊肉(七分瘦三分肥的肋骨部位),搅成肉馅(羊肉店面机器搅)。
4.将葱、姜洗净,葱切成碎葱花,姜切成姜碎。
5.肉放到盆里,再加盐、生抽酱油、加水(一小勺)、芝麻香油、鸡精、米酒、大料粉(十三香),顺着一个方向使劲拌和,至搅到黏糊。
6.随后再倒入切好的碎葱花、姜末,搅拌均匀即可。
7.将白菜洗净,先切成小块,随后切碎。将剁好的白菜放进调制好的羊肉馅盆里,搅拌均匀即可。(还按前边的方位拌和)
8.将醒好的面团,在面板上多揉两下,分为小块(好揉匀细),将小块面,揉成细圆棍(约直径2厘米),切成小块(切一块后,旋转90°,再等间距切一下,一次类推)。
9.将切好的每块面,撒上干面粉,用手将面块在面粉中划拉两下,以防靠近黏连,随后用手捏成圆柱状,再用手铺平,用擀面杖把它擀成圆形皮(约2毫米厚)。
10.一手拿面皮,一手用水饺板(或木筷)将水饺馅放进饺皮中间,将面皮对折,把饺皮沿边捏住,放到洒有干面粉平板上(或弼子上)。
11.将煮锅里放半锅水,开火。待水煮沸后,将水饺下入锅中,拿勺子将锅里积累的水饺推两下,以防黏锅。煮上5~7分钟即可盛出。
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