冰冻大红虾的家常做法(小火煎塌红虾的制作要诀)（[db:子分类]）

1.准备炒红虾：主料：300克对虾。辅料：肥肉25克，火腿25克，蛋清120克。调味料：食用油75克，米酒15克，鸡精2克，淀粉（玉米）50克，盐3克，葱5克，姜3克，胡椒粉2克，芝麻油5克。

2.将红虾切掉须、腿，切掉头、尾，剥掉壳，取出虾肉；大小，洗净控水，放入碗中，加入1个蛋清和少许淀粉，搅拌均匀；剩下的3个蛋清放入碗中，搅拌起泡，加入淀粉和少许盐，调整为蛋清糊；

3.猪肥肉切成0.5厘米见方的小丁；火腿切成边料；

4.将锅架放在火上，加油至50%或60%热，将虾放入油锅中，用铁筷切开，滑至70%成熟，取出控油；放入蛋清糊中，加入猪肥肉丁和火腿粒，加入米酒、盐、鸡精、胡椒粉、葱、姜末和少量鲜汤，搅拌均匀，成为炒红虾的胚料；

5.锅里留适当的底油，放在火上至60%或70%热，将红虾胚倒入锅中，摊均匀（摊不宜过厚），改为中间，小火煎塌；煎时，不断摇动锅（避免粘底）。当一面煎至硬皮，颜色为金黄色时，再煎另一面，待另一面煎至金黄色；

6.倒入芝麻油中，切成长5厘米、宽1.2厘米的粗条，放入盘中即成。 炒红虾制作秘诀：本品有煎炸过程，需要准备500克左右的食用油。

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